Voedselgraad gelatien
Voedselgraad gelatienwissel van 80 tot 280 Bloei.Gelatien word algemeen erken as veilige voedsel.Sy mees wenslike eienskappe is sy smelt-in-die-mond eienskappe en sy vermoë om termo-omkeerbare gels te vorm.Gelatien is 'n proteïen wat gemaak word uit gedeeltelike hidrolise van dierlike kollageen.Voedselgraad gelatien word gebruik as gelmiddel in die maak van jellie, malvalekkers en gom lekkergoed.Boonop word dit ook gebruik as 'n stabiliserings- en verdikkingsmiddel in die vervaardiging van konfyte, jogurt en roomys, ens.
Toepassing
Soetgoed
Gebak word tipies gemaak van 'n basis van suiker, mieliesiroop en water.By hierdie basis word hulle bygevoeg met geur-, kleur- en tekstuurwysigers.Gelatien word wyd in soetgoed gebruik omdat dit skuim, jel of stol tot 'n stuk wat stadig oplos of in die mond smelt.
Gebak soos gombere bevat 'n relatief hoë persentasie gelatien.Hierdie lekkers los stadiger op, wat die genot van die lekkergoed verleng terwyl die geur gladder word.
Gelatien word gebruik in geklopte lekkergoed soos malvalekkers waar dit dien om die oppervlakspanning van die stroop te verlaag, die skuim te stabiliseer deur verhoogde viskositeit, die skuim deur gelatien te stel en suikerkristallisasie te voorkom.
Gelatien word in skuimgebak gebruik teen 'n dosis van 2-7%, afhangende van die verlangde tekstuur.Gummy skuim gebruik ongeveer 7% van 'n 200 - 275 Bloom gelatien.Marshmallow-produsente gebruik gewoonlik 2,5% van 'n 250 Bloom Tipe A-gelatien.
Suiwel en Nageregte
Gelatien-nageregte kan teruggevoer word na 1845 toe 'n Amerikaanse patent uitgereik is vir gebruik vir "draagbare gelatien" vir gebruik in nageregte.Gelatien-nageregte bly gewild: die huidige Amerikaanse mark vir gelatien-nageregte oorskry 100 miljoen pond jaarliks.
Vandag se verbruikers is bekommerd oor kalorie-inname.Gereelde gelatien-nageregte is maklik om voor te berei, smaak lekker, voedsaam, beskikbaar in 'n verskeidenheid geure en bevat slegs 80 kalorieë per halwe koppie porsie.Suikervrye weergawes is slegs agt kalorieë per porsie.
Die buffersoute word gebruik om die regte pH vir geur- en settingseienskappe te handhaaf.Histories is 'n klein hoeveelheid sout bygevoeg as 'n geurversterker.
Gelatien-nageregte kan berei word deur óf Tipe A- of Tipe B-gelatien met Blooms tussen 175 en 275 te gebruik. Hoe hoër die Bloom, hoe minder gelatien benodig vir 'n behoorlike set (dws 275 Bloom gelatien sal ongeveer 1.3% gelatien benodig terwyl 'n 175 Bloom gelatien benodig word 2,0% om 'n gelyke stel te verkry).Ander versoeters as sukrose kan gebruik word.
Vleis en Vis
Gelatien word gebruik om aspies, kopkaas, souse, hoenderrolletjies, geglasuurde en ingemaakte hamme, en alle soorte jellievleisprodukte te jel.Die gelatien funksioneer om vleissappe te absorbeer en om vorm en struktuur te gee aan produkte wat andersins uitmekaar sou val.Normale gebruiksvlak wissel van 1 tot 5%, afhangende van die tipe vleis, hoeveelheid sous, gelatienblom en tekstuur wat in die finale produk verlang word.
Wyn en Sap Fining
Deur as stollingsmiddel op te tree, kan gelatien gebruik word om onsuiwerhede tydens die vervaardiging van wyn, bier, sider en sappe te presipiteer.Dit het die voordele van onbeperkte raklewe in sy droë vorm, gemak van hantering, vinnige voorbereiding en briljante verheldering.
Postyd: Mar-08-2021