Hoe om gelatien van bene te maak?

Gelatien is 'n suiwer proteïengebaseerde stof wat uit dierlike bindweefsel, vel en bene onttrek word. Ons kan maklik verstaan ​​dat die weefsel en vel vol gelatien is. Sommige mense is dalk verward oor hoe been gelatien kan produseer.

Beengelatien is 'n tipe gelatien wat uitsluitlik uit bene onttrek word. Dit word gemaak deur kollageen uit dierbene (gewoonlik koei, vark of hoender) te onttrek deur 'n proses van hidrolise. Hierdie ekstraksie behels die afbreek van die bene deur langdurige kook of behandeling met ensieme. Die gelatien wat uit die bene verkry word, word dan verder verwerk om enige onsuiwerhede te verwyder en in poeier of korrels gedehidreer. Hierdie beengelatien behou die eienskappe van gelatien, insluitend jellerende, verdikkende en stabiliserende vermoëns.

Wat word beengelatien in 'n fabriek vervaardig?

Die vervaardigingsproses van beengelatien behels verskeie stappe. Hier is 'n algemene oorsig van die proses:

1. Bron: Dierbene, gewoonlik van beeste of varke, word by slagpale of vleisverwerkingsaanlegte versamel. Die bene moet aan sekere kwaliteitsstandaarde voldoen en geïnspekteer word om seker te maak dat hulle veilig is om te gebruik. Yasin-gelatien is spesiaal in beengelatien van beeste, varke en hoenders en hierdie bene is van diere wat in die besoedelingsvrye omgewing gevoed het.

2. Skoonmaak en voorbehandeling: Maak die versamelde bene deeglik skoon om enige vuiligheid, puin of oorblywende weefsel te verwyder. Hierdie stap kan spoel, skraap of meganiese skropwerk behels. Na skoonmaak kan die been in kleiner stukkies gesny of opgebreek word vir makliker hantering en verwerking.

3. Hidrolise: Voorbehandelde bene word dan onderwerp aan hidrolise, wat langdurige kook- of ensiematiese behandeling behels. Deur bene vir 'n lang tydperk, gewoonlik 'n paar uur, in water te kook, help dit om die kollageen wat in die bene teenwoordig is, af te breek. Alternatiewelik kan ensieme gebruik word om die afbreek van kollageenmolekules te kataliseer.

4. Filtrasie en ekstraksie: Na die hidroliseproses word die gevolglike beenaftreksel geskei van vaste beenreste en onsuiwerhede. Filtrasietegnieke, soos sentrifugale of meganiese filters, word gebruik om hierdie skeiding te bewerkstellig. Hierdie stap help verseker dat slegs die kollageenryke vloeibare fraksie oorbly vir verdere verwerking.

5. Konsentrasie en raffinering: Konsentreer die beenaftreksel om die kollageeninhoud te verhoog en oortollige water te verwyder. Dit kan bereik word deur prosesse soos verdamping, vakuumdroging of vriesdroging. Die konsentraat word dan gesuiwer en verfyn deur verskeie metodes, insluitend filtrasie en chemiese behandeling, om enige oorblywende onsuiwerhede en kleurstowwe te verwyder.

5. Gelatienvorming: Gesuiwerde kollageenoplossings word onderwerp aan beheerde verkoeling voor verdere verwerking om gelvorming te veroorsaak. Die proses behels die aanpassing van pH, temperatuur en ander faktore om die vorming van 'n gelagtige stof te bevorder.

7. Droging en verpakking: Die gelatien word dan gedehidreer om enige oorblywende vog te verwyder. Dit kan bereik word deur metodes soos warmlugdroging of vriesdroging. Die gevolglike beengelatien word dan gemaal of gemaal tot die verlangde deeltjiegrootte en in 'n geskikte houer, soos 'n sak of houer, verpak.

Dit is belangrik om daarop te let dat die presiese besonderhede van beengelatienvervaardiging tussen verskillende aanlegte en vervaardigers kan verskil. Die algemene proses behels egter hierdie belangrike stappe van die ontginning van kollageen uit been en die omskakeling daarvan na gelatien.

Kan beengelatien tuis vervaardig word?

Ja, ons kan eenvoudig beengelatien tuis maak. Om beengelatien tuis te maak, benodig jy die volgende materiale en toerusting:

Materiaal:

- Bene (soos hoender-, bees- of varkbene)

- Water

Toerusting:

- Groot pot

- Sif of kaasdoek

- Houer vir die versameling van die gelatien

- Yskas

Hier is 'n stap-vir-stap gids oor hoe om gelatien van bene by die huis te maak:

1. Maak die bene skoon: Begin deur die bene deeglik skoon te maak om enige oorskot of vuilgoed te verwyder. As jy bene van gaar vleis gebruik, maak seker dat jy enige oorblywende vleis verwyder.

2. Breek die bene: Om die gelatien te onttrek, is dit belangrik om die bene in kleiner stukkies te breek. Jy kan 'n hamer, vleishamer of enige ander swaar voorwerp gebruik om hulle op te breek.

3. Plaas die bene in 'n pot: Plaas die gebreekte bene in 'n groot pot en bedek dit met water. Die watervlak moet hoog genoeg wees om die bene heeltemal te onderdompel.

4. Prut die bene:

Wanneer die water kook, verminder die hitte en kook vir 'n paar uur. Hoe langer die bene prut, hoe meer gelatien sal onttrek word.

5. Syg die vloeistof: Gebruik 'n sif of kaasdoek nadat dit prut het om die vloeistof van die bene af te sif. Dit sal enige klein beenfragmente of onsuiwerhede verwyder.

6. Verkoel die vloeistof: Gooi die gesifte vloeistof in 'n houer en plaas dit in die yskas. Laat die vloeistof afkoel en bêre dit vir 'n paar uur of oornag in die yskas.

7. Verwyder die gelatien: Sodra die vloeistof gestol het en jellierig geword het, verwyder die houer uit die yskas. Skraap enige vet wat op die oppervlak gevorm het, versigtig af.

8. Gebruik of bêre die gelatien: Die tuisgemaakte gelatien is nou gereed om in verskeie resepte te gebruik, soos nageregte, sop of as 'n dieetaanvulling. Jy kan enige ongebruikte gelatien tot 'n week lank in 'n lugdigte houer in die yskas bêre.

Belangrike nota: Die kwaliteit en hoeveelheid gelatien wat van bene verkry word, kan wissel. As jy meer gekonsentreerde gelatien wil hê, kan jy die proses herhaal deur vars water by die gesifte bene te voeg en weer te laat prut.

Onthou, tuisgemaakte gelatien gemaak van bene het dalk nie dieselfde konsekwentheid of geur as kommersieel vervaardigde gelatien nie, maar dit kan steeds 'n goeie toevoeging tot jou resepte wees.