Die Toepassing van Voedselgraadgelatien

Voedselgraadgelatien

Voedselgraadgelatien wissel van 80 tot 280 Bloom. Gelatien word algemeen as 'n veilige voedsel erken. Die mees gewenste eienskappe daarvan is die smelt-in-die-mond-eienskappe en die vermoë om termo-omkeerbare gels te vorm. Gelatien is 'n proteïen wat gemaak word deur gedeeltelike hidrolise van dierlike kollageen. Voedselgraadgelatien word as 'n jellieermiddel gebruik in die maak van jellie, malvalekkers en gomlekkergoed. Verder word dit ook as 'n stabiliserende en verdikkingsmiddel gebruik in die vervaardiging van konfyt, jogurt en roomys, ens.

Toepassing

Lekkergoed

Lekkergoed word tipies gemaak van 'n basis van suiker, mieliesiroop en water. By hierdie basis word geur-, kleur- en tekstuurmodifiseerders gevoeg. Gelatien word wyd in lekkergoed gebruik omdat dit skuim, jel of stol in 'n stuk wat stadig oplos of in die mond smelt.

Lekkergoed soos jelliebeertjies bevat 'n relatief hoë persentasie gelatien. Hierdie lekkers los stadiger op, wat die genot van die lekkergoed verleng terwyl die geur gladder word.

Gelatien word in geklopte lekkernye soos malvalekkers gebruik, waar dit dien om die oppervlakspanning van die stroop te verlaag, die skuim te stabiliseer deur verhoogde viskositeit, die skuim via gelatien te stol en suikerkristallisasie te voorkom.

Gelatien word in skuimkonfeksies teen 'n dosis van 2-7% gebruik, afhangende van die verlangde tekstuur. Gomskuim gebruik ongeveer 7% van 'n 200 - 275 Bloom-gelatien. Malvalekkerprodusente gebruik gewoonlik 2.5% van 'n 250 Bloom Tipe A-gelatien.

Suiwelprodukte en Nageregte

Gelatien-nageregte kan teruggevoer word na 1845 toe 'n Amerikaanse patent uitgereik is vir die gebruik van "draagbare gelatien" vir nageregte. Gelatien-nageregte bly gewild: die huidige Amerikaanse mark vir gelatien-nageregte oorskry jaarliks ​​100 miljoen pond.

Vandag se verbruikers is bekommerd oor kalorie-inname. Gewone gelatien-nageregte is maklik om voor te berei, aangenaam van smaak, voedsaam, beskikbaar in 'n verskeidenheid geure, en bevat slegs 80 kalorieë per halwe koppie porsie. Suikervrye weergawes is slegs agt kalorieë per porsie.

Die buffersoute word gebruik om die korrekte pH vir geur en stollingseienskappe te handhaaf. Histories is 'n klein hoeveelheid sout as 'n geurversterker bygevoeg.

Gelatien-nageregte kan voorberei word met Tipe A- of Tipe B-gelatien met Blooms tussen 175 en 275. Hoe hoër die Bloom, hoe minder gelatien word benodig vir 'n behoorlike stolling (d.w.s. 275 Bloom-gelatien benodig ongeveer 1.3% gelatien, terwyl 'n 175 Bloom-gelatien 2.0% benodig om 'n gelyke stolling te verkry). Ander versoeters as sukrose kan gebruik word.

Vleis en Vis

Gelatien word gebruik om aspieke, kaas, sous, hoenderrolletjies, geglasuurde en ingemaakte hamme, en gejellieerde vleisprodukte van alle soorte te jel. Die gelatien funksioneer om vleissappe te absorbeer en vorm en struktuur te gee aan produkte wat andersins uitmekaar sou val. Normale gebruiksvlak wissel van 1 tot 5%, afhangende van die tipe vleis, hoeveelheid sous, gelatienbloei en tekstuur wat in die finale produk verlang word.

Wyn- en Sapbewerking

Deur as 'n koagulant op te tree, kan gelatien gebruik word om onsuiwerhede tydens die vervaardiging van wyn, bier, appelwyn en sappe te presipiteer. Dit het die voordele van onbeperkte rakleeftyd in sy droë vorm, gemak van hantering, vinnige voorbereiding en briljante verheldering.