Wat is gelatien: Hoe word dit gemaak, gebruike en voordele?
Die eerste gebruik van gelatien word beraam omstreeks 8000 jaar gelede as 'n gom. En van die Romeinse tot Egiptiese tot die Middeleeue was gelatien op die een of ander manier in gebruik. Deesdae word gelatien oral gebruik, van lekkers tot bakkery-items tot velrome.
En as jy hier is om te leer oor wat gelatien is, hoe dit gemaak word, en die gebruike en voordele daarvan, dan is jy op die regte plek.
Figuur nr. 0 Wat is gelatien en waar word dit gebruik
Kontrolelys
Wat is gelatien, en hoe word dit gemaak?
Wat is die gebruike van gelatien in die alledaagse lewe?
Kan vegane en vegetariërs gelatien inneem?
Wat is die voordeel van gelatien vir die menslike liggaam?
1) Wat is gelatien, en hoe word dit gemaak?
"Gelatien is 'n deursigtige proteïen sonder kleur of smaak. Dit word gemaak van kollageen, wat die volopste proteïen in soogdiere is (25% ~ 30% van totale proteïene)."
Dit is belangrik om daarop te let dat gelatien nie in dierliggame teenwoordig is nie; dit is 'n neweproduk wat gemaak word deur die verwerking van kollageenryke liggaamsdele in nywerhede. Dit bevat beesgelatien, visgelatien en varkgelatien volgens verskillende grondstofbronne.
Die mees algemene soorte gelatien is voedselgraadgelatien en farmaseutiese graadgelatien as gevolg van sy veelvuldige eienskappe;
Verdikking (hoofrede)
Jelling-aard (hoofrede)
Boete
Skuimvorming
Adhesie
Stabilisering
Emulgerend
Filmvorming
Waterbindend
Waarvan word gelatien gemaak?
“Gelatien word gemaak deur kollageenryke liggaamsdele af te breek. Byvoorbeeld, diere se bene, ligamente, senings en vel, wat ryk is aan kollageen, word óf in water gekook óf gaargemaak om kollageen in gelatien te omskep.”
Figuur nr. 1 Industriële Produksie van Gelatien
Die meeste nywerhede regoor die wêreld maak kollageen in hierdie 5 stappe;
i) Voorbereiding: In hierdie stap word die dierdele, soos vel, bene, ens., in klein stukkies afgebreek, dan in 'n suur/alkaliese oplossing geweek en daarna met water gewas.
ii) Ekstraksie: In hierdie tweede stap word die afgebreekte bene en vel in water gekook totdat al die kollageen daarin in gelatien omgeskakel is en oplosbaar in water word. Dan word al die bene, vel en vette verwyder, wat 'n gelatienoplossing agterlaat.
iii) Suiwering: Gelatienoplossing bevat steeds baie spoorvette en minerale (kalsium, natrium, chloried, ens.), wat met behulp van filters en ander prosedures verwyder word.
iv) Verdikking: Die gelatienryke suiwer oplossing word verhit totdat dit gekonsentreer is en 'n viskose vloeistof word. Hierdie verhittingsproses het ook die oplossing gesteriliseer. Later word die viskose oplossing afgekoel om gelatien in 'n vaste vorm te omskep. v) Afronding: Laastens gaan die vaste gelatien deur 'n geperforeerde filter, wat die vorm van die noedels gee. Daarna word hierdie gelatiennoedels fyngemaak om 'n poeiervormige finale produk te vorm, wat baie ander nywerhede as grondstof gebruik.
2) Wat is die gebruike van gelatien in die alledaagse lewe?
Gelatien het 'n lang gebruiksgeskiedenis in die menslike kultuur. Volgens navorsing is gelatien + kollageenpasta duisend jaar gelede as 'n gom gebruik. Die eerste gebruik van gelatien vir voedsel en medisyne word beraam omstreeks 3100 v.C. (Antieke Egipte-tydperk). Verder, rondom die Middeleeue (5de ~ 15de eeu n.C.), is 'n jellie-agtige soet stof in die hof van Engeland gebruik.
In ons 21ste eeu is die gebruike van gelatien tegnies onbeperk; ons sal die gebruike van gelatien in 3 hoofkategorieë verdeel;
i) Kos
ii) Kosmetiese produkte
iii) Farmaseutiese produkte
i) Kos
Die verdikkings- en jellierende eienskappe van gelatien is die hoofrede vir sy ongeëwenaarde gewildheid in alledaagse kos, soos;
Figuur nr. 2 Gelatien wat in voedsel gebruik word
➢ Koeke: Gelatien maak die romerige en skuimagtige laag op bakkerykoeke moontlik.
➢ Roomkaas: Die sagte en fluweelagtige tekstuur van roomkaas word gemaak deur gelatien by te voeg.
➢ Aspiek: Aspiek of vleisjellie is 'n gereg wat gemaak word deur vleis en ander bestanddele in gelatien toe te maak met behulp van 'n vorm.
➢ Kougom: Ons almal het al kougom geëet, en die taai aard van kougom is alles te danke aan die gelatien daarin.
➢ Soppe en souse: Die meeste sjefs wêreldwyd gebruik gelatien as 'n verdikkingsmiddel om die konsekwentheid van hul geregte te beheer.
➢ Gombeertjies: Alle soorte lekkers, insluitend die bekende gombeertjies, bevat gelatien, wat hulle kou-eienskappe gee.
➢ Malvalekkers: Op elke kampeeruitstappie is malvalekkers die hart van elke kampvuur, en al die malvalekkers se lugtige en sagte aard gaan na gelatien.
ii) Kosmetiese produkte
➢ Sjampoe en opknappers: Deesdae is gelatienryke haarversorgingsvloeistowwe op die mark teenwoordig, wat beweer dat dit hare onmiddellik verdik.
➢ Gesigmaskers: Gelatien-afskilmaskers word 'n nuwe tendens omdat gelatien mettertyd hard word, en dit skil die meeste veldooie selle af wanneer jy dit afhaal.
➢ Romme en Bevogtigers: Gelatien word gemaak van kollageen, wat die hoofmiddel is om die vel jonger te laat lyk, daarom beweer hierdie gelatien-vervaardigde velversorgingsprodukte dat dit plooie beëindig en gladde vel bied.
Gelatien word in baie grimering en velversorgingsprodukte gebruik, soos;
Figuur nr. 3 Gleatiengebruik in sjampoe en ander kosmetiese items
iii) Farmaseutiese produkte
Farmaseutiese middels is die tweede grootste gebruik van gelatien, soos;
Figuur nr. 4 Gelatienkapsules sag en hard
Kapsules: Gelatien is 'n kleurlose en geurlose proteïen met jellierende eienskappe, daarom word dit gebruik om kapsules te maak wat as 'n bedekking en afleweringstelsel vir baie medisyne en aanvullings dien.
Aanvulling: Gelatien word van kollageen gemaak en bevat soortgelyke aminosure as kollageen, wat beteken dat die inname van gelatien kollageenvorming in jou liggaam sal bevorder en jou vel jonger sal laat lyk.
3) Kan vegane en vegetariërs gelatien inneem?
"Nee, gelatien word van dierlike dele verkry, dus kan nóg vegane nóg vegetariërs gelatien inneem."
Vegetariërs vermy die eet van dierevleis en neweprodukte wat daarvan gemaak word (soos gelatien gemaak van dierbene en -velle). Hulle laat egter die eet van eiers, melk, ens. toe, solank diere in ideale kondisie gehou word.
In teenstelling hiermee vermy vegane dierevleis en alle vorme van neweprodukte soos gelatien, eiers, melk, ens. Kortliks, vegane dink dat diere nie vir mense se vermaak of voedsel is nie, en ongeag die geval, hulle moet vry wees en op geen manier gebruik kan word nie.
Gelatien is dus streng verbode vir vegane en vegetariërs, aangesien dit van die slag van diere afkomstig is. Maar soos u weet, word gelatien in velversorgingsrome, voedsel en mediese produkte gebruik; daarsonder is verdikking onmoontlik. Vir vegane het wetenskaplikes dus baie alternatiewe stowwe gemaak wat dieselfde funksioneer, maar geensins van diere afkomstig is nie, en sommige hiervan is;
Figuur nr. 5 Gelatienvervangers vir vegane en vegetariërs
i) Pektien: Dit is afgelei van sitrus- en appelvrugte, en dit kan as 'n stabiliseerder, emulgator, jellieermiddel en verdikkingsmiddel optree, net soos gelatien.
ii) Agar-agar: Ook bekend as agarose of bloot agar, is die wyd gebruikte plaasvervanger vir gelatien in die voedselbedryf (roomys, sop, ens.). Dit is afgelei van rooi seewiere.
iii) Vegan Jel: Soos die naam aandui, word vegan jel gemaak deur baie afgeleides van plante soos plantaardige gom, dekstrien, adipiensuur, ens. te meng. Dit gee resultate wat amper soos gelatien lyk.
iv) Guargom: Hierdie veganistiese gelatienvervanger is afgelei van guarplantsade (Cyamopsis tetragonoloba) en word meestal in bakkeryprodukte gebruik (dit werk nie goed met souse en vloeibare kosse nie).
v) Xanthamgom: Dit word gemaak deur suiker te fermenteer met 'n bakterie genaamd Xanthomonas campestris. Dit word wyd gebruik in bakkery, vleis, koek en ander voedselverwante produkte as 'n alternatief vir gelatien vir vegetariërs en vegane.
vi) Pylwortel: Soos die naam aandui, is pylwortel afgelei van die onderstam van verskeie tropiese plante soos Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ens. Dit word in poeiervorm verkoop as 'n plaasvervanger vir gelatien, meestal vir souse en ander vloeibare voedsel.
vii) Mieliestys: Dit kan ook as 'n gelatienalternatief in sommige resepte gebruik word en is afgelei van mielies. Daar is egter twee hoofverskille; mieliestys verdik soos dit verhit word, terwyl gelatien verdik soos dit afkoel; gelatien is deursigtig, terwyl mieliestys nie is nie.
viii) Karrageen: Dit word ook as agar-agar van rooi seewier verkry, maar albei kom van verskillende plantspesies; karrageen word hoofsaaklik van Chondrus crispus verkry, terwyl agar van Gelidium en Gracilaria is. 'n Groot verskil tussen hierdie is dat karrageen geen voedingswaarde het nie, terwyl agar-agar vesels en baie mikrovoedingstowwe bevat.
4) Wat is die voordeel van gelatien vir die menslike liggaam?
Aangesien gelatien van natuurlik voorkomende proteïenkollageen gemaak word, bied dit baie gesondheidsvoordele indien dit in suiwer vorm geneem word, soos;
i) Vertraag velveroudering
ii) Help met gewigsverlies
iii) Bevorder beter slaap
iv) Versterk Bene en Gewrigte
v) Verlaag die risiko van hartsiektes
vi) Beskerm organe en verbeter vertering
vii) Verminder angs en hou jou aktief
i) Vertraag velveroudering
Figuur nr. 6.1 Gelatien gee gladde en jong vel
Kollageen gee sterkte en elastisiteit aan ons vel, wat ons vel glad, plooivry en sag maak. By kinders en tieners is kollageenvlakke hoog. Na 25 begin kollageenproduksie egter afneem, ons vel verloor fermheid, fyn lyntjies en plooie begin verskyn, en uiteindelik verslapte vel op ouderdom.
Soos jy gesien het, begin sommige mense in hul twintigs lyk soos hulle in hul dertigs of veertigerjare; dit is as gevolg van hul swak dieet (minder kollageeninname) en sorgeloosheid. En as jy jou vel sag, plooivry en jonk wil laat lyk, selfs in jou sewentigerjare, word dit aanbeveel om jou liggaam se kollageenproduksie te bevorder en na jou vel om te sien (minder in die son uitgaan, sonskerms gebruik, ens.).
Maar die probleem hier is dat jy nie kollageen direk kan verteer nie; al wat jy kan doen is om 'n aminosuurryke dieet te volg wat kollageen uitmaak, en die beste manier om dit te doen is om gelatien te eet, want gelatien is afgelei van kollageen (soortgelyke aminosure in hul struktuur).
ii) Help met gewigsverlies
Dit is 'n bekende feit dat 'n hoë-proteïen dieet jou kan help om vir 'n langer tyd versadig te voel, want proteïene neem meer tyd om te verteer. Gevolglik sal jy minder kosdrange hê, en jou daaglikse kalorie-inname sal beheer bly.
Boonop is dit ook in 'n studie dat as jy daagliks 'n proteïendieet inneem, jou liggaam weerstand teen hongerdrange sal ontwikkel. Daarom sal gelatien, wat suiwer proteïen is, as dit ongeveer 20 gram daagliks geneem word, help om jou ooreet te beheer.
Figuur nr. 6.2 Gelatien laat die maag vol voel en help om gewig te verloor
iii) Bevorder beter slaap
Figuur nr. 6.3 Gelering bevorder beter slaap
In 'n navorsingstudie is 'n groep wat sukkel om te slaap 3 gram gelatien gegee, terwyl 'n ander groep met dieselfde slaapprobleme niks gegee is nie, en daar is gesien dat mense met gelatien-inname baie beter slaap as die ander.
Die navorsing is egter nog nie 'n wetenskaplike feit nie, want miljoene faktore binne en buite die liggaam kan die waargenome resultate beïnvloed. 'n Studie het egter positiewe resultate getoon, en aangesien gelatien van natuurlike kollageen verkry word, sal die daaglikse inname van 3 gram daarvan jou nie enige skade berokken soos slaappille of ander dwelms nie.
iv) Versterk Bene en Gewrigte
Figuur nr. 6.4 Gelering maak kollageen wat die basiese struktuur van bene vorm.
"In die menslike liggaam maak kollageen 30 ~ 40% van die totale volume van bene uit. Terwyl kollageen in gewrigskraakbeen ⅔ (66.66%) van die totale droë gewig uitmaak. Daarom is kollageen nodig vir sterk bene en gewrigte, en gelatien is die mees effektiewe manier om kollageen te maak."
Soos u reeds weet, is gelatien afgelei van kollageen, en gelatien-aminosure is amper soortgelyk aan kollageen, dus sal daaglikse inname van gelatien kollageenproduksie bevorder.
Baie beenverwante siektes, veral by ouer mense, soos osteoartritis, rumatoïede artritis, osteoporose, ens., waar bene begin verswak en gewrigte agteruitgaan, wat erge pyn, styfheid, pyn en uiteindelik immobiliteit veroorsaak. In 'n eksperiment is egter gesien dat mense wat daagliks 2 gram gelatien inneem, 'n massiewe vermindering in inflammasie (minder pyn) en vinnige genesing toon.
v) Verlaag die risiko van hartsiektes
“Gelatien help om baie skadelike chemikalieë te neutraliseer, veral dié wat tot hartprobleme kan lei.”
Figuur nr. 6.5 Gelering tree op as 'n neutralisator teen skadelike hartchemikalieë
Die meeste van ons eet daagliks vleis, wat ongetwyfeld help om goeie gesondheid te handhaaf en vetsug te beheer. Daar is egter sekere verbindings in vleis, soos metionien, wat, indien dit in oormaat ingeneem word, 'n toename in homosisteïenvlakke kan veroorsaak, wat inflammasie in bloedvate veroorsaak en die risiko van beroerte verhoog. Gelatien tree egter op as 'n natuurlike neutraliseerder vir metionien en help om homosisteïenvlakke te handhaaf om hartverwante probleme te voorkom.
vi) Beskerm organe en verbeter vertering
In alle dierliggame vorm kollageen 'n beskermende laag op alle interne organe, insluitend die binneste voering van die spysverteringskanaal. Dit is dus noodsaaklik om kollageenvlakke in die liggaam hoog te hou, en die beste manier om dit te doen is deur gelatien te gebruik.
Daar word waargeneem dat die inname van gelatien maagsuurproduksie in die maag bevorder, wat behoorlike vertering van voedsel bevorder en help om opgeblasenheid, spysverteringsprobleme, onnodige gas, ens. te vermy. Terselfdertyd verhoog glisien in gelatien die slymvliesvoering op maagwande, wat die maag help om uit sy eie maagsuur te verteer.
Figuur nr. 6.6 Gelatien bevat glisien wat die maag help om homself te beskerm
vii) Verminder angs en hou jou aktief
“Glisien in gelatien help om stresvrye gemoedstoestande en goeie geestesgesondheid te handhaaf.”
Figuur nr. 7 Goeie bui as gevolg van gelatien
Glisien word as 'n inhiberende neurotransmitter beskou, en die meeste mense neem dit as 'n stresverligtende stof om 'n aktiewe gees te handhaaf. Boonop gebruik die meeste rugmurg-inhiberende sinapse glisien, en 'n tekort daaraan kan lei tot luiheid of selfs geestesprobleme.
Dus, daaglikse inname van gelatien sal goeie glisienmetabolisme in die liggaam verseker, wat minder stres en 'n energieke leefstyl sal veroorsaak.