Watter kosse bevat gelatien?

Gelatien word gemaak van kollageen wat in die vel, bene, kraakbeen en senings van diere voorkom. Dit produseer 'n stof soortgelyk aan kollageen, wat as gelatien voorkom wanneer dit in water stol.

Gelatien in die Kulinêre Wêreld: Bronne en Gebruike

Dit is veral bekend vir sy tekstuurvermoëns, vermoë om dinge saam te jel, en algemene towerkuns wat in die kulinêre wêreld op tallose ander kosse gewerk het. Gelatien is die onttrekte vorm van kollageen uit neweprodukte wat van diere afkomstig is, en dit is 'n algemene bestanddeel in huishoudelike spens sowel as in die voedselbedryf.

Hier sal ek delf in die verskillende bronne van gelatien. Dit word in voedsel gebruik, en die beskikbaarheid daarvan in 'n presiese vorm soos 'n poeier as gelatien voedselgraad bekend vir hoe daardie ongelooflike stof towerkrag byvoeg deur ons kooktegnieke te verbeter.

Gelatienvorms van kollageenbronne: Beesvleis, beesvleis en vis

Gelatien kom hoofsaaklik van die kollageen wat in die vel, bene en bindweefsel van diere voorkom. Van die bekendste is: -

Gelatienbees:

Hierdie tipe gelatien kom van koeie en is een van die gewildste vorme omdat dit 'n hoë kollageeninhoud het. Dit word algemeen as 'n jellieer- en verdikkingsmiddel in voedselprodukte en farmaseutiese produkte gebruik.

Gelatien van beesvleis: 

Om identies aan bees te wees, gelatienbeesvleisword ook spesifiek van beeste verkry. Die sterk jellierende eienskappe maak gelatien 'n gewilde keuse onder banketbakkers, en dit word wyd gebruik in nageregte soos vrugtekonfyt, jellies (konfyte) of malvalekkers.

Gelatienvan vis: 

Hierdie tipe jel, wat van visvelle en -skubbe verkry word, kan versoenbaar wees met dieetbeperkings soos kosher- of halal-diëte. Gelatien van vishet selfs meer gebruike, soos in lekkers, malvalekkers en suiwelprodukte, waar 'n ligter produk nodig is in vergelyking met ekwivalente items gemaak van gelatienbeesof beesvleisbronne.

Wat doen gelatien aan kos?

Gelatien in voedselis belangrik om te gebruik as 'n stabiliseerder, verdikkingsmiddel en tekstuurmiddel in die voedselbedryf. Algemene gebruike Dit word gebruik in dinge soos:

Nageregte:

Gelering help jellies, poedings en malvalekkers om die vorm en bytervaring te behou wat jy soek.

Suiwelprodukte: In jogurt en roomys help gelatien om te verhoed dat hierdie produkte yskristalle vorm om hulle glad en romerig te maak.

Lekkergoed:

Van gomlekkergoed tot malvalekkers maak staat op gelatien vir baie van hul elastisiteit en koubaarheid, fases wat baie verbruikers geniet.

Gelatienvorms en Groothandelbeskikbaarheid

Gelatien kom in baie vorme voor om voorsiening te maak vir verskillende toepassings onder kulinêre professionele persone en voedselvervaardigers:

Voedselgelatien poeier:

Voedselgelatienpoeier, in hierdie gerieflike vorm, kan jy dit gewoonlik in 'n warm vloeistof oplos, wat dit perfek maak om presiese hoeveelhede fyn af te stem. Maar die algemeenste is om 'n gelatien voedselgraadpoeier as gevolg van sy suiwerheid en konsekwentheid.

Gelatien Groothandel:

Grootskaalse voedselproduksie kan koste-effektiewe oplossings vir besighede bied deur middel van grootmaat-aankope. Verskillende grade van gelatien groothandelvir u kulinêre vereistes

Afgesien van talle kulinêre toepassings, word die veelsydigheid van gelatien ook weerspieël wanneer dit kom by gesondheidsaanvullings, aangesien die kollageen daarvan ander voordele kan hê, soos gewrigs- en velverbeteringsfunksies.

Algemene bronne van Gelatien in voedsels word soos volg geïdentifiseer:

• ۞ Gomgoedlekkergoed
• ۞ Jell-O
• ۞ Malvalekkers
• ۞ Sommige suiwelprodukte, soos jogurt en roomys
• ۞ Versiersel en versiersuiker
• ۞ Ingemaakte vleis
• ۞ Verskeie sop en souse
• ۞ Kougom

Gelatien is onontbeerlik in baie industrieë, insluitend die voedselbedryf (waarin dit al 140 jaar gebruik word) en farmaseutiese produkte of skoonheidsmiddels.

• Dierkollageen word al duisende jare gebruik om jellerende sowel as verdikkende en stabiliserende eienskappe te verskaf.
• Dit kom in baie vorms en groottes voor: poeier, velle wat wafels genoem word - ontwerp vir verskillende gebruike, insluitend kulinêre toepassings van sop tot souse of mediese behoeftes.
• Grootmaat aankope van Gelatien Groothandelhelp besighede om koste te verminder en beskikbaarheid te verseker en betyds aan aanvraag te voldoen.
• Beide regulatoriese en verbruikersverwagtinge fokus op kwaliteit en is dus ook van toepassing op deursigtigheid van verkryging.

Is gelatien goed vir jou?

Aangesien dit vol proteïene is, is dit lekker. Die produkte waarin dit is, is egter gewoonlik nie so goed vir jou nie en bevat meestal vals versoeters en kleurstowwe.

Kollageen teenoor Gelatien

Kollageen is nie dieselfde as gelatien nie; dit is egter soortgelyk aan die proteïen wat natuurlik in dierebene en -vel voorkom, en bindfase-kollageen is oral. Gelatien word van kollageen gemaak en word gewoonlik deur verhitting gaargemaak. Die drievoudige heliksstruktuur word losgemaak, so dit tree meer op soos 'n lang proteïenstring.

Is dit eties om gelatien te eet?

Daar is geen oorwinning oor daardie bloederige feit nie, en hoewel dit lyk asof gelatien meer geskei is van diereleed as van diere, word dit van voedsel soos vleis of eiers verkry. Die werklikheid is egter dat gelatien van diere afkomstig is.

Gelatien VoedselgraadBesonderhede:

'n Stof is teenwoordig in die bindweefsel van diere, veral omdat dit in groot hoeveelhede (50 tot 60% van droë gewig) in hul senings, ligamente, bene, vel en baie ander dierdele voorkom. Dit word ook in die voedselbedryf gebruik om die struktuur en stabiliteit wat deur hidrofobe geskep word, op 'n toenemende skaal te verbeter.

Metode:Dit moet stadig voorberei word, wat gewoonlik begin deur dit in koue water te laat trek, gevolg deur 'n sagte verhitting totdat die jellieermiddels geaktiveer is sodat ons die verlangde konsekwentheid uit enige voorbereiding kan kry.

Ook belangrik anders as lekkers, soos vir die verdikking van souse of sop en die stabilisering van emulsies.

Verbruikers moet die etikette lees om te verseker dat gelatien aan hul dieetvoorkeure en -regulasies voldoen.

Gelatien in Voedselen die gebruike daarvan:

'n Algemene voedselbestanddeel waarvan die meeste mense weet, dit word wyd gebruik vir sy jellierende eienskappe en is afgelei van die bene, kraakbeen en vel van diere. Dit word algemeen aangetref in:

• ✔ Souse
• ✔ Gommies
• ✔ Lekkergoed
• ✔ Skoonheidsmiddels
• ✔ Medikasie
• ✔ Malvalekkers
• ✔ Soppe
• ✔ Sous

Dit dien as 'n bindmiddel in sulke produkte en verskaf hulle van goeie proteïenvlakke wat vir verskillende gebruike benodig word.

Gelasie-samestelling:

Dit word gemaak van dierbene, kraakbeen en vel, met behulp van koeie- of visliggame. Tydens die proses word kollageen onttrek en omgeskakel in gelatien, wat 'n deursigtige jellieagtige verbinding is. Dit is 'n veselagtige proteïen wat spiere, bene en vel ondersteun.

Gelatien is nie vegetaries of veganisties nie, maar plantgebaseerde opsies is wel beskikbaar vir diegene wat glo dat dit sleg is. Laastens, gelatien is glutenvry. Een honderd gram gelatienpoeier bevat ook 85 gram proteïen.

Gelatien word gemaak deur die kollageen van koeie of visse te kook en dit in 'n deurskynende, proteïenagtige jel te omskep. Een groep mense wat nie gliserol sou kon inneem nie, is vegetariërs of veganiste, aangesien dit van 'n dierlike bron afkomstig is; daar is egter plantgebaseerde alternatiewe soos pektien vir soortgelyke doeleindes.

Aminosure in Gelatien

Gelatien, soos alle proteïene, bestaan ​​uit baie aminosure. Gelatien-gebaseerde voedselsoorte het twee tipes aminosure: Gelatien: 1-glisien en 2-prolien. Sommige diere bevat aminosure in sommige bene en organe.

Plantgebaseerde alternatiewe vir gelatien

Die meeste plantgebaseerde plaasvervangers vir gelatien kan soortgelyk gebruik word (deurdat hulle struktuur aan kosse gee), so as jy iets dikker en vreemds wil hê, verkoel dit meer of gebruik meer daarvan.

Pektien

Dit is 'n jeller- en verdikkingsmiddel. Advertensie In kookkuns vervul dit dieselfde rol as gelatien. Dit is egter plantgebaseerd en geskik vir vegetariërs en vegane. Pektien word gewoonlik van vrugteskille gemaak. Pektien is 'n proteïen van hoë koolhidraatgehalte, anders as gelatien. Gelatien is baie laag in proteïene - met minder as 1 g proteïen per 100 g.

Die gebruik van gelasie in tuisgemaakte kookkuns

Om enige resep bietjie meer tekstuur te gee, kan gelatien 'n maklike keuse word; hierdie voedselgelatienpoeier

neem sy geloftes as 'n stapelvoedsel aan as jy daarvan hou om lekkers sonder suiker te eet.

Wenke vir die maak van mousse en jellie:

Gelatien is 'n ferm bestanddeel wat jou help om nie jou soet mousse te laat leegloop of die vorm van jellie te verloor nie. Om hierdie rede, wanneer jy poeiergelatien gebruik om dit bymekaar te hou, is die eerste stap om dit in koue water te laat bloei voordat dit met warm/koue water opgelos word.

Maak net seker dat jy die hoeveelheid en tyd gebruik soos aangedui op die betrokke produkverpakking.

Voeg gelatien by jou dieet

Behalwe dat dit fluweelsagte mousse maak en 'n proteïeninspuiting by sous voeg, kan jy gelatien in dosyne geregte gebruik sonder dat hulle dit weet. Dit het nie 'n werklike geur nie, wat dit toelaat om dit onopvallend in enige drankies of smoothies bygevoeg te word, sonder die moeite om te drink.

Beenvoorraad: 

Gebruik oorskiet pluimvee- of beesbeentjies om 'n heerlike, genesende sous te maak.

• ✔ Die eerste ding om te doen is om bene in 'n pot te sit en groente by te voeg wat agter in jou yskas gelê het, soos uie of wortels.
• ✔ Bedek met water en bring tot kookpunt, draai dan die hitte af. Onthou om die pot dop te hou en soos nodig met nuwe water aan te vul sodat dit nie droogkook nie.
• ✔ Sodra dit afgekoel het, sal die sous 'n gelatienryke jellie bo-op word.
• ✔ Dit is nie baie voedsaam nie—so alhoewel dit dalk meer van 'n tekstuur het as gevolg van die verwerking, kan jy agar as gelatien in vegetariese en veganistiese geregte behandel.

Farmaseutiese Toepassings:

Waarom is gelatien belangrik vir die farmaseutiese industrie? Die uitstekende bindvermoë van gelatien maak dit die belangrikste hulpmiddel in tabletformulering en kapsulevervaardiging.

Aktiewe bestanddele:Help die stabiliteit van aktiewe bestanddele, en voorkom dat hulle deur suurstof oksideer en deur lig afbreek.

Die veelsydigheid van gelatien:

Gelatien is nuttig vir meer as net tradisionele resepte! Dit is 'n noodsaaklike element in die maak van hidrogels om seluitbreiding aan te moedig, wat van groot nut is tydens regeneratiewe medisyne. Die bioversoenbaarheid daarvan maak dit ook nuttig in verskeie mediese toepassings, soos wondgenesing, en as 'n hulpstof in pille en kapsules.

Hoe om bekend te stel gelatien van beesvleis in jou dieet

Voorsien in 'n proteïenryke vorm, gelatienbeesvleisbevat geen geur nie en kan gekombineer word in verskeie gesondheidsbevorderende drankies, drankies, speserye en smoothies.

Kry jou daaglikse dosis sonder om eers te weet dat jy dit inneem deur net 1 eetlepel (15 g) by jou sap of enige drankie wat jou lus maak, te voeg.

Opsomming:

Met 'n wye reeks gebruike, van luukse lekkergoed tot moderne mediese toerusting en medisyne-afleweringstelsels, bly gelatien 'n noodsaaklike produk in die voedsel- en farmaseutiese nywerhede. Dit bring baie gesondheidsvoordele, maar diegene op plantgebaseerde diëte kan ook pektien of agar-agar gebruik om soortgelyke resultate te kry.