Gelatien is 'n suiwer proteïen-gebaseerde stof wat uit dierlike bindweefsel, vel en bene onttrek word.Ons kan maklik verstaan die weefsel en vel is vol gelatien.Sommige mense voel dalk verward oor hoe been gelatien kan produseer.
Beengelatienis 'n tipe gelatien wat uitsluitlik uit bene onttrek word.Dit word gemaak deur kollageen uit dierebene (gewoonlik koei, vark of hoender) te onttrek deur 'n proses van hidrolise.Hierdie ekstraksie behels die afbreek van die bene deur langdurige kook of behandeling met ensieme.Die gelatien wat van die bene verkry word, word dan verder verwerk om enige onsuiwerhede te verwyder en gedehidreer tot poeier of korrels.Hierdie beengelatien behou die eienskappe van gelatien, insluitend gelering, verdikking en stabiliseringsvermoë.
Wat word beengelatien in 'n fabriek vervaardig?
Die vervaardigingsproses van beengelatien behels verskeie stappe.Hier is 'n algemene oorsig van die proses:
1. Bron: Dierebene, gewoonlik van beeste of varke, word van slagplase of vleisverwerkingsaanlegte versamel.Die bene moet aan sekere kwaliteitstandaarde voldoen en geïnspekteer word om seker te maak dit is veilig om te gebruik.Yasin gelatienis spesiaal in beengelatien van bees, vark en hoender en hierdie bene is van die diere wat in die besoedelingvrye omgewing gevoer het.
2. Skoonmaak en voorbehandeling: Maak die versamelde bene deeglik skoon om enige vuilheid, puin of oorblywende weefsel te verwyder.Hierdie stap kan spoel, skraap of meganiese skrop behels.Na skoonmaak kan die been gesny of in kleiner stukke afgebreek word vir makliker hantering en verwerking.
3. Hidrolise: Voorbehandelde bene word dan aan hidrolise onderwerp, wat langdurige kook of ensiematiese behandeling behels.Om bene vir 'n lang tydperk in water te kook, gewoonlik 'n paar uur, help om die kollageen wat in die bene teenwoordig is, af te breek.Alternatiewelik kan ensieme gebruik word om die afbreek van kollageenmolekules te kataliseer.
4. Filtrasie en ekstraksie: Na die hidroliseproses word die resulterende beenbouillon van soliede beenreste en onsuiwerhede geskei.Filtrasietegnieke, soos sentrifugale of meganiese filters, word gebruik om hierdie skeiding te bewerkstellig.Hierdie stap help om te verseker dat slegs die kollageenryke vloeibare fraksie oorbly vir verdere verwerking.
5. Konsentrasie en verfyning: Konsentreer die beenbouillon om die kollageeninhoud te verhoog en oortollige water te verwyder.Dit kan bereik word deur prosesse soos verdamping, vakuumdroging of vriesdroging.Die konsentraat word dan gesuiwer en verfyn deur verskeie metodes, insluitend filtrasie en chemiese behandeling, om enige oorblywende onsuiwerhede en kleurstowwe te verwyder.
5. Gelatienvorming: Gesuiwerde kollageenoplossings word aan beheerde verkoeling onderwerp voor verdere verwerking om gelvorming te veroorsaak.Die proses behels die aanpassing van pH, temperatuur en ander faktore om die vorming van 'n jelagtige stof te bevorder.
7. Droog en verpakking: Die gelatien word dan gedehidreer om enige oorblywende vog te verwyder.Dit kan bereik word deur metodes soos warmlugdroging of vriesdroging.Die gevolglike beengelatien word dan tot die verlangde deeltjiegrootte gemaal of gemaal en in 'n geskikte houer, soos 'n sak of houer, verpak.
Dit is belangrik om daarop te let dat die presiese besonderhede van beengelatienvervaardiging tussen verskillende plante en vervaardigers kan verskil.Die algemene proses behels egter hierdie groot stappe om kollageen uit been te onttrek en dit na gelatien om te skakel.
Kan beengelatien by die huis produseer?
Ja, ons kan sommer beengelatien by die huis maak.Om beengelatien by die huis te maak, benodig jy die volgende materiaal en toerusting:
Materiaal:
- Bene (soos hoender-, bees- of varkbene)
- Water
Toerusting:
- Groot pot
- Sif of kaasdoek
- Houer vir die opvang van die gelatien
- Yskas
Hier is 'n stap-vir-stap gids oor hoe om gelatien van bene by die huis te maak:
1. Maak die bene skoon: Begin deur die bene deeglik skoon te maak om enige oorblyfsels of vuilheid te verwyder.As jy bene van gaar vleis gebruik, maak seker dat jy enige vleis wat oorbly, verwyder.
2. Breek die bene: Om die gelatien te onttrek, is dit belangrik om die bene in kleiner stukkies te breek.Jy kan 'n hamer, vleishamer of enige ander swaar voorwerp gebruik om hulle op te breek.
3. Plaas die bene in 'n pot: Sit die gebreekte bene in 'n groot pot en bedek dit met water.Die watervlak moet hoog genoeg wees om die bene heeltemal onder te dompel.
4. Prut die bene:
Wanneer die water kook, verminder die hitte en kook vir 'n paar uur.Hoe langer die bene prut, hoe meer gelatien sal onttrek word.
5. Syg die vloeistof deur: Nadat dit prut, gebruik 'n sif of kaasdoek om die vloeistof van die bene af te syg.Dit sal enige klein beenfragmente of onsuiwerhede verwyder.
6. Verkoel die vloeistof: Gooi die gefiltreerde vloeistof in 'n houer en plaas dit in die yskas.Laat die vloeistof afkoel en bêre in die yskas vir 'n paar uur of oornag.
7. Verwyder die gelatien: Sodra die vloeistof gestol het en gelatienagtig geword het, haal die houer uit die yskas.Skraap enige vet wat moontlik op die oppervlak gevorm het, versigtig af.
8. Gebruik of stoor die gelatien: Die tuisgemaakte gelatien is nou gereed om in verskeie resepte te gebruik, soos nageregte, sop, of as 'n dieetaanvulling.Jy kan enige ongebruikte gelatien vir tot 'n week in 'n lugdigte houer in die yskas bêre.
Belangrike nota: Die kwaliteit en hoeveelheid gelatien wat van bene verkry word, kan verskil.As jy meer gekonsentreerde gelatien wil hê, kan jy die proses herhaal deur vars water by die gespanne bene te voeg en weer te prut.
Onthou, tuisgemaakte gelatien gemaak van bene het dalk nie dieselfde konsekwentheid of geur as kommersieel vervaardigde gelatien nie, maar dit kan steeds 'n goeie toevoeging tot jou resepte wees.
Pos tyd: Jun-16-2023