Die eerste ooit gebruik vanGelatienna raming was dit ongeveer 8000 jaar gelede as 'n gom.En van die Romeinse tot die Egiptiese tot die Middeleeue was gelatien op een of ander manier in gebruik.Gelatien word deesdae oral gebruik, van lekkergoed tot bakkeryitems tot velrome.
En as jy hier is om uit te vind wat gelatien is, hoe dit gemaak word, en die gebruike en voordele daarvan, dan is jy op die regte plek.
Figuur no 0 Wat is gelatien en waar dit gebruik word
Kontrolelys
- Wat is gelatien, en hoe word dit gemaak?
- Wat is die gebruike van gelatien in die alledaagse lewe?
- Kan vegane en vegetariërs gelatien inneem?
- Wat is die voordeel van gelatien vir die menslike liggaam?
1) Wat is gelatien, en hoe word dit gemaak?
"Gelatien is 'n deursigtige proteïen met geen kleur of smaak nie.Dit word gemaak van kollageen, wat die volopste proteïen in soogdiere is (25% ~ 30% van die totale proteïene).
Dit is belangrik om daarop te let dat gelatien nie in diere se liggame voorkom nie;dit is 'n neweproduk wat gemaak word deur kollageenryke liggaamsdele in nywerhede te verwerk.Dit bevat beesgelatien, visgelatien en varkgelatien volgens verskillende grondstofbronne.
Gelatien mees algemene soorte isvoedselgraad gelatienenfarmaseutiese-graad gelatienas gevolg van sy veelvuldige eienskappe;
- Verdikking (hoofrede)
- Jelling aard (hoofrede)
- Boete
- Skuimend
- Adhesie
- Stabiliserend
- Emulgerend
- Filmvorming
- Waterbindend
Waarvan is gelatien gemaak?
- “Gelatienword gemaak deur kollageenryke liggaamsdele af te breek.Byvoorbeeld, diere se bene, ligamente, senings en vel, wat ryk is aan kollageen, word óf in water gekook óf gekook om kollageen in gelatien om te skakel.”
Figuur no 1 Industriële Produksie van Gelatien
-
- Die meeste nywerhede regoor die wêreld maakKollageenin hierdie 5-stappe;
- i) Voorbereiding:In hierdie stap word die dieredele, soos vel, bene, ens., in klein stukkies afgebreek, dan in 'n suur/alkaliese oplossing geweek en daarna met water gewas.
- ii) Onttrekking:In hierdie tweede stap word die afgebreekte bene en vel in water gekook totdat al die kollageen daarin in gelatien omgeskakel word en in water oplosbaar word.Dan word al die bene, vel en vette verwyder, en laat 'nGelatien oplossing.
- iii) Suiwering:Gelatienoplossing bevat steeds baie spoorvette en minerale (kalsium, natrium, chloried, ens.), wat met behulp van filters en ander prosedures verwyder word.
- iv) Verdikking:Die gelatienryke suiwer oplossing word verhit totdat dit gekonsentreer is en 'n viskose vloeistof word.Hierdie verhittingsproses het ook die oplossing gesteriliseer.Later word die viskose oplossing afgekoel om gelatien in 'n vaste vorm om te skakel.v) Afwerking:Laastens gaan die soliede gelatien deur 'n geperforeerde gate-filter, wat die vorm van die noedels gee.En daarna word hierdie gelatiennoedels fyngemaak om 'n poeiervorm finale produk te vorm, wat baie ander nywerhede as grondstof gebruik.
2) Wat is die gebruike vanGelatienin die alledaagse lewe?
Gelatien het 'n lang gebruiksgeskiedenis in menslike kultuur.Volgens navorsing is gelatien + kollageenpasta reg duisend jaar gelede as gom gebruik.Die eerste gebruik ooit van gelatien vir voedsel en medisyne is na raming omstreeks 3100 vC (Antieke Egipte tydperk).Voortaan, rondom die Middeleeue (5de ~ 15de eeu nC), is 'n jellieagtige soetstof in die hof van Engeland gebruik.
In ons 21ste eeu is gelatiengebruike tegnies onbeperk;ons sal die gebruike van Gelatien 3-hoofkategorieë verdeel;
i) Kos
ii) Skoonheidsmiddels
iii) Farmaseutiese
i) Kos
- Die verdikkings- en jellierende eienskappe van gelatien is die hoofrede vir sy ongeëwenaarde gewildheid in alledaagse kos, soos;
Figuur no 2 Gelatien wat in voedsel gebruik word
- ➢Koeke:Gelatien maak die romerige en skuimagtige laag op bakkerykoeke moontlik.
➢Roomkaas:Die sagte en fluweelagtige tekstuur van roomkaas word gemaak deur gelatien by te voeg.
➢Aspic:Aspies of vleisjellie is 'n gereg wat gemaak word deur vleis en ander bestanddeel in Gelatien in te sluit met 'n vorm.
➢Kougom:Almal van ons het kougom geëet, en die taai aard van tandvleis is alles te danke aan gelatien daarin.
➢Sop en Gravies:Die meeste sjefs wêreldwyd gebruik gelatien as 'n verdikkingsmiddel om die konsekwentheid van hul geregte te beheer.
➢Gummy bere:Alle soorte lekkers, insluitend die bekende gombere, het gelatien in, wat hulle taai eienskappe gee.
➢Marshmallows:Op elke kampeeruitstappie is malvalekkers die hart van elke kampvuur, en alle malvalekkers se lugtige en sagte aard gaan na gelatien.
ii) Skoonheidsmiddels
➢Sjampoe en opknappers:Deesdae is gelatienryke haarversorgingsvloeistowwe in die mark teenwoordig, wat daarop aanspraak maak om hare onmiddellik te verdik.
➢Gesigmaskers:Gelatien-afskilmaskers word 'n nuwe neiging, want gelatien word hard met tyd, en dit skil die meeste vel-dooie selle af wanneer jy dit afhaal.
➢Rooms en bevogtigers: Gelatienis gemaak van kollageen, wat die hoofmiddel is om vel jonger te laat lyk, so hierdie gelatienvervaardigde velsorgprodukte beweer dat hulle plooie beëindig en gladde vel verskaf.
Gelatienword in baie grimering- en velsorgprodukte gebruik, soos;
Figuur no 3 Glatiengebruik in sjampoe en ander kosmetiese items
iii) Farmaseutiese
Farmaseutiese is die tweede grootste gebruik van gelatien, soos;
Figuur no 4 Gelatienkapsules sag en hard
Kapsules:Gelatien is 'n kleurlose en geurlose proteïen met jellierende eienskappe, dus word dit gebruik om te maakkapsuleswat dien as 'n bedekking en afleweringstelsel vir baie medisyne en aanvullings.
Aanvulling:Gelatien word van kollageen gemaak, en dit bevat soortgelyke aminosure as kollageen, wat beteken die inname van gelatien sal kollageenvorming in jou liggaam bevorder en jou vel help om jonger te lyk.
3) Kan vegane en vegetariërs gelatien inneem?
"Nee, gelatien is afkomstig van dierdele, so nie vegane of vegetariërs kan gelatien verbruik nie."
Vegetariërsvermy die eet van diere se vleis en byprodukte wat daarvan gemaak word (soos gelatien wat van dierebeendere en -vel gemaak word).Hulle laat egter eiers, melk, ens. eet, solank diere in ideale toestand gehou word.
In teenstelling hiermee, vegane vermy dierevleis en alle vorme van byprodukte soos gelatien, eiers, melk, ens. Kortliks, vegane dink dat diere nie vir mense se vermaak of kos is nie, en ongeag die geval, hulle moet vry wees en kan nie wees nie op enige manier gebruik.
Gelatien word dus streng verbied deur vegane en vegetariërs aangesien dit afkomstig is van die slag van diere.Maar soos jy weet, word gelatien gebruik in velsorgrome, kosse en mediese produkte;daarsonder is verdikking onmoontlik.So, vir vegane, het wetenskaplikes baie alternatiewe stowwe gemaak wat as dieselfde funksioneer, maar nie op enige manier van diere afkomstig is nie, en sommige hiervan is;
Figuur nr. 5 Gelatienvervangers vir vegane en vegetariërs
i) Pektien:Dit is afkomstig van sitrus- en appelvrugte, en dit kan optree as 'n stabiliseerder, emulgator, jellie en verdikkingsmiddel, net soos gelatien.
ii) Agar-agar:Ook bekend as agarose of bloot agar is die algemeen gebruikte plaasvervanger vir gelatien in die voedselbedryf (roomys, sop, ens.).Dit is afkomstig van rooi seewier.
iii) Vegan Jel:Soos die naam aandui, word vegan-jel gemaak deur baie plante-afgeleides te meng, soos groentegom, dekstrien, adipieensuur, ens. Dit gee amper resultate soos gelatien.
iv) Guargom:Hierdie veganistiese gelatienvervanger is afkomstig van guarplantsade (Cyamopsis tetragonoloba) en word meestal in bakkeryprodukte gebruik (dit werk nie goed met souse en vloeibare kosse nie).
v) Xantham Gum: Dit word gemaak deur suiker te fermenteer met 'n bakterie genaamd Xanthomonas campestris.Dit word wyd gebruik in bakkerye, vleis, koek en ander voedselverwante produkte as 'n alternatief vir gelatien vir vegetariërs en vegane.
vi) Pylwortel: Soos die naam aandui, is pylwortel afgelei van die onderstok van verskeie tropiese plante soos Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ens. Dit word in poeiervorm verkoop as 'n plaasvervanger vir gelatien vir meestal souse en ander vloeibare voedsel.
vii) Mieliestysel:Dit kan ook as 'n gelatien-alternatief in sommige resepte gebruik word en is afkomstig van mielies.Daar is egter twee hoofverskille;mieliestysel verdik soos dit verhit word, terwyl gelatien verdik soos dit afkoel;Gelatien is deursigtig, terwyl mieliestysel dit nie is nie.
viii) Carrageen: Dit is ook afkomstig van rooi seewier as agar-agar, maar hulle kom albei van verskillende plantspesies;karrageen is hoofsaaklik afkomstig van Chondrus crispus, terwyl agar van Gelidium en Gracilaria is.'n Groot verskil hiertussen is karrageen het geen voedingswaarde nie, terwyl agar-agar vesels en baie mikrovoedingstowwe bevat.
4) Wat is die voordeel van gelatien vir die menslike liggaam?
Aangesien Gelatien gemaak word van natuurlike proteïen Kollageen, bied dit baie gesondheidsvoordele as dit in suiwer vorm geneem word, soos;
i) Vertraag velveroudering
ii) Help met gewigsverlies
iii) Bevorder beter slaap
iv) Versterk bene en gewrigte
v) Verlaag die risiko van hartsiektes
vi) Beskerm organe en verbeter spysvertering
vii) Verminder angs en hou jou aktief
i) Vertraag velveroudering
Figuur no 6.1 Gelatien gee gladde en jong vel
Kollageen gee sterkte en elastisiteit aan ons vel, wat ons vel glad, rimpelvry en sag maak.By kinders en tieners is kollageenvlakke hoog.Maar na 25,Kollageenproduksiebegin uitput, ons vel verloor fermheid, fyn lyntjies en plooie begin verskyn, en uiteindelik slap vel op ouderdom.
Soos jy gesien het, begin sommige mense in hul 20's in hul 30's of 40's lyk;dit is as gevolg van hul swak dieet (minder kollageen-inname) en agterlosigheid.En as jy jou vel sag, rimpelvry en jonk wil laat lyk, selfs in jou 70's, word dit aanbeveel om jou liggaam sekollageenproduksie en sorg vir jou vel (gaan minder uit in die son, gebruik sonroom, ens.)
Maar die probleem hier is dat jy nie kollageen direk kan verteer nie;al wat jy kan doen is om 'n aminosureryke dieet te neem wat kollageen uitmaak, en die beste manier om dit te doen is om gelatien te eet, want gelatien is afgelei van kollageen (soortgelyke aminosure in hul struktuur).
ii) Help met gewigsverlies
Dit is 'n bekende feit dat 'n hoë-proteïen dieet jou kan help om vir 'n lang tyd versadig te voel omdat proteïene meer tyd neem om te verteer.Gevolglik sal jy minder kosdrange hê, en jou daaglikse kalorie-inname sal beheer bly.
Boonop is dit ook in 'n studie dat as jy daagliks 'n proteïendieet inneem, jou liggaam weerstand teen hongerdrange sal ontwikkel.Vandaar gelatien, wat suiwer isproteïen, as dit ongeveer 20 gram daagliks geneem word, sal dit help om jou oor-eet te beheer.
Figure no 6.2 Gelatien laat die maag vol voel en help om gewig te verloor
iii) Bevorder beter slaap
Figuur no 6.3 Gelering bevorder beter slaap
In 'n navorsing is 'n groep wat sukkel om te slaap 3 gram gelatien gegee, terwyl 'n ander groep met dieselfde slaapprobleme niks gegee is nie, en daar word gesien dat mense met gelatien-inname baie beter slaap as die ander.
Die navorsing is egter nog nie 'n wetenskaplike feit nie, want miljoene faktore binne en buite die liggaam kan die waargenome resultate beïnvloed.Maar 'n studie het 'n paar positiewe resultate getoon, en aangesien gelatien afkomstig is van natuurlike kollageen, so daaglikse neem van 3 gram daarvan sal jou geen skade berokken soos slaappille of ander dwelms doen nie.
iv) Versterk bene en gewrigte
Figuur no 6.4 Gelering maak kollageen wat bene se basiese struktuur vorm
"In die menslike liggaam maak kollageen 30 ~ 40% van die totale volume bene uit.Terwyl hy in gewrigskraakbeen is, maak kollageen ⅔ (66.66%) van die totale droë gewig uit.Kollageen is dus nodig vir sterk bene en gewrigte, en gelatien is die doeltreffendste manier om kollageen te maak.”
Soos u reeds weet, is gelatien afkomstig van kollageen, engelatienaminosure is amper soortgelyk aan kollageen, so daaglikse eet van gelatien sal kollageenproduksie bevorder.
Baie beenverwante siektes, veral by ouer mense, soos osteoartritis, rumatoïede artritis, osteoporose, ens., waarin bene begin verswak en gewrigte afbreek, wat erge pyn, styfheid, pyn en uiteindelik onbeweeglikheid veroorsaak.In 'n eksperiment word egter gesien dat mense wat daagliks 2 gram gelatien neem 'n massiewe vermindering in inflammasie (minder pyn) en vinnige genesing toon.
v) Verlaag die risiko van hartsiektes
"Gelatine help om baie skadelike chemikalieë te neutraliseer, veral dié wat tot hartprobleme kan lei."
Figuur no 6.5 Gelering dien as 'n neutraliseerder teen skadelike hartchemikalieë
Die meeste van ons eet daagliks vleis, wat ongetwyfeld help om goeie gesondheid te handhaaf en vetsug te beheer.Daar is egter 'n paar verbindings in vleis, soosmetionien, wat, as dit in oormaat geneem word, 'n toename in homosisteïenvlakke kan veroorsaak wat inflammasie in bloedvate afdwing en die risiko van beroerte verhoog.Gelatien dien egter as 'n natuurlike neutraliseerder vir metionien en help hoof homosisteïenvlakke om hartverwante probleme te voorkom.
vi) Beskerm organe en verbeter spysvertering
In alle diereliggame,Kollageenvorm 'n beskermende laag op alle interne organe, insluitend die binnekant van die spysverteringskanaal.Dit is dus nodig om kollageenvlakke in die liggaam hoog te hou, en die beste manier om dit te doen is van gelatien.
Daar word waargeneem dat die neem van gelatien maagsuurproduksie in die maag bevorder, wat behoorlike vertering van voedsel help en help om opgeblasenheid, spysvertering, onnodige gas, ens. te vermy. Terselfdertyd verhoog glisien in gelatien die slymvliesvoering op maagwande, wat help die maag verteerbaar wees van sy eie maagsuur.
Figuur no 6.6 Gelatien het glisien wat die maag help om homself te beskerm
vii) Verminder angs en hou jou aktief
"Glisien in Gelatien help om stresvrye buie en goeie geestesgesondheid te hou."
Figuur no 7 Goeie bui as gevolg van gelatien
Glisien word beskou as 'n inhiberende neurotransmitter, en die meeste mense neem dit as 'n stresverligtende stof om 'n aktiewe verstand te handhaaf.Boonop gebruik die meeste rugmurg-inhiberende sinapse Glycine, en die tekort daarvan kan lei tot luiheid of selfs geestelike probleme.
Dus, daaglikse eet van gelatien sal goeie glisienmetabolisme in die liggaam verseker, wat minder stres en 'n energieke leefstyl sal veroorsaak.
Postyd: Aug-03-2023